Jäätelökoneen rakenne: Ydinkomponentit koostuvat pääasiassa ainessäiliöstä ja sen jäähdytysjärjestelmästä, pakastussäiliöstä ja sen jäähdytysjärjestelmästä, sekoituskaavinpitimestä, kuljetuslaitteesta ja ohjausjärjestelmästä.
Jäätelökoneen toimintaperiaate: Sen työnkulku on seuraava: Ainesosasäiliö - maito/ilmapumppu - pakastesäiliö - kaavin pakastussäiliön - annosteluputkessa.
Ainesosien säiliö: Käytetään jäätelön ainesosien sekoittamiseen ja tuloksena olevan maitoseoksen väliaikaiseen varastointiin. Käytön aikana jäähdytysjärjestelmää ohjataan termistorilla pitämään ainesosan säiliön lämpötila -0,5 ja 6,5 asteen välillä.
Ilma/maito-seospumppu: Tämä on keskeinen laitteisto kuljetusjärjestelmässä. Se toimittaa maitoseoksen pakastesäiliöön ja sen toimintaa ohjataan painekytkimellä. Yleensä ilma ja nestemäinen maitosekoitus tulevat sekoitusvyöhykkeelle samanaikaisesti vastaavia reittejä pitkin ja sitten jäädytyssäiliöön kuljetusputkien kautta. Maitolietteen varastointiin tarkoitetun raaka-ainesäiliön jäähdytysjärjestelmässä kylmäaine jaetaan kahteen reittiin kuivaimen suodattimessa (m-ovi). Toinen reitti tulee raaka-ainesäiliön höyrystimeen pääkapillaariputken 10 kautta ja toinen polku ulkoseinään ja maitolietteen syöttöputken sisään apukapillaariputken 12 kautta vaihtaen lämpöä maitolietteen kanssa ja esijäähdyttäen sen ennen kuin se saapuu pakastussäiliöön, varmistaakseen ruoan laadun ja pitämisen noin 4 asteen lämpötilassa.
Pakastesäiliön sisäpinta on sen työpinta. Kun maitoliete ja ilma on sekoitettu ja paisutettu, se jäähdytetään ylöspäin pakastussäiliössä pirtelön muodostamiseksi. 7-11 minuutin kuluttua, kun tuote saavuttaa halutun viskositeetin, se kaavitaan pois spiraalikaapimella ja toimitetaan annosteluputkeen. Tuote voidaan annostella vetämällä annostelukahvasta alas. Tuotteen vakiolämpötila on noin -7 - -8 astetta.
Joissakin jäätelökoneissa on kaksi pakastussäiliötä; yleensä toista tai molempia säiliöitä käytetään tarpeiden mukaan.
Pakastesäiliön sisällä olevaa sekoituskaavintelinettä käyttää sekoitusmoottori vaihteiston ja käyttöakselin läpi. Sitä käytetään maitolietteen sekoittamiseen, jotta maitoliete sekoittuu täysin ilman kanssa. Samalla kierrekaavin raapii pois säiliön seinään muodostuneet pienet jääkiteet ja työntää muodostunutta pirtelöä kohti pakkasovea.
